Бизнес план кондитерской
Бизнес план кондитерской — пошаговые расчеты+необходимая документация, помещение и оборудование+рекламное продвижение+финансовый раздел+список преимуществ.
Капитальные вложения в бизнес: от 2 000 000 рублей.
Сроки окупаемости предприятия: 2-3 года.
Несмотря на уже привычное для русскоязычного населения состояние кризиса экономики, люди не собираются отказываться от небольших радостей.
Даже наоборот, изготовление и реализация кондитерских изделий – это рентабельная идея.
Однако данная ниша представлена несколькими крупными концернами, соревноваться с которыми не так просто.
Если вы настроены серьезно, для начала нужно составить бизнес план кондитерской.
Сладкие изделия собственного производства можно реализовывать в супермаркеты, кафе, рестораны, сделать доставку для частных лиц.
В качестве перспективы для развития бизнеса стоит рассмотреть идею открытия кофейни с широким ассортиментом вкусностей.
Необходимая документация в бизнес плане кондитерской
Начинается любой бизнес план краткой информацией о том, какое предприятие планируется открывать.
Важная часть вступительного раздела – выбор способа регистрации и список необходимых документов.
Краткий алгоритм выглядит так:
Выберите ИП или ООО.
Первый вариант предпочтительнее, доступнее и проще.
Однако если учредителей будет несколько, индивидуальное предпринимательство не подойдет.
Выберите систему налогообложения.
Хорошо, если вы зарегистрировали ИП и сможете выбрать «упрощенку».
Это сократит не только финансовые затраты, но и объемы нужной информации.
Для ведения любой деятельности требуется получить «добро» от СЭС и пожарной безопасности.
Также конкретно для кондитерской (так как это пищевое производство) нужно получить разрешение на работу от местной власти.
Последняя бумага даст возможность вести деятельность, утверждать рецептуру и, конечно, послужит сертификатом.
Без всех этих бумаг вести деятельность невозможно.
Во-первых, потому, что ни один серьезный покупатель не станет заключать сделку без сертификатов качества.
Во-вторых, как только любая проверка обнаружит отсутствие документов, будут назначены огромные штрафы, вплоть до закрытия точки.
Но стоит отметить: если вы начинаете с малого, можете оставить пару недель для тестирования ниши.
Относится это, к примеру, к тем, кто изготавливает капкейки или авторские торты маленькими объемами на дому.
Маркетинговый анализ для бизнес плана кондитерской
Как уже упоминалось, на данный момент на рынке представлено несколько гигантов «сладкой» промышленности.
Но и для начинающего бизнеса есть шансы занять свое место.
Чтобы добиться успеха и стабильности, важно проанализировать ситуацию на рынке и выделить весомые конкурентные преимущества.
Анализ рынка кондитерских фирм
Список конкурентных преимуществ для кондитерской
Анализ конкурентов – это то, что обязательно должно быть в бизнес плане производства.
Очевидно, что ассортимент продукции везде будет практически одинаковый.
Потому нужно искать какие-то другие особенности, что выделят вас на рынке.
Методы продвижения в бизнес плане кондитерской
В бизнес план кондитерской стоит включить список методов, которые вы будете использовать для продвижения.
Даже небольшое заведение может добиться значительного успеха, если использовать грамотную рекламную стратегию.
-
Перед открытием заведения стоит дать рекламу в местные СМИ.
Предлагайте клиентам скидки в вечернее время.
Это позволит реализовать товары с подходящими сроками годности и привлечет дополнительных посетителей.
Уделите внимание яркому оформлению кафе или магазина сладких изделий.
Используйте силу интернета.
Кроме обязательного шага в виде сайта, обратите внимание на продвижение через инстаграм.
Кондитерское производство позволяет делать большое количество красивого фотоконтента.
Это привлечет много подписчиков, которые могут превратиться в клиентов.
Точки сбыта для кондитерской
Небольшие кондитерские могут реализовывать продукцию исключительно прямым покупателям с помощью курьерской доставки.
Таким способом обычно продают товары к праздникам: авторские торты, подарочные наборы маффинов, конфеты в оригинальной упаковке.
Если вы нацелены сотрудничать с магазинами, учтите: крупные торговые сети не сотрудничают с начинающими кондитерскими производствами.
Не стоит проявлять упорство и оббивать их пороги.
Лучше переключите внимание на небольшие местные магазинчики.
Только после того, как вы твердо станете на ноги, можно переходить к «покорению» торговых сетей, но небольших.
Еще один удачный вариант для развития – открыть кафе или кофейню при кондитерской, в которой вы будете реализовывать продукцию.
Это позволит значительно увеличить объем продаж и привлечет новых клиентов.
Как выбрать помещение, чтобы открыть кондитерскую?
Основные требования, которые предъявляются к помещению для бизнеса, диктуют СЭС и пожарная инспекция.
В кондитерской должна быть исправная электропроводка и источник постоянной электроэнергии.
Последствия отключений и сбоев в производстве сладостей могут быть куда серьезнее, чем для любого другого бизнеса.
Высокая температура и интенсивные запахи создают неудобство для персонала.
Обеспечьте помещение хорошей вентиляцией.
Если вы будете реализовывать продукцию непосредственно рядом с производством, необходимо выбирать места с большим потоком людей.
Какое нужно оборудование, чтобы открыть кондитерскую?
Список оборудования в бизнес плане кондитерской будет формироваться в зависимости от будущего ассортимента и формата производства.
Привлекательно то, что в любом случае перечень не будет особо обширным.
Предприниматель должен указать название и стоимость техники, у кого она будет приобретена и кто займется монтажом, настройкой, ремонтом.
В целях экономии оборудование для бизнеса можно приобрести б/у.
Мини-кондитерская как бизнес
Доброго времени суток уважаемые посетители моего бизнес-сайта! Я продолжаю писать статьи для начинающих свой бизнес с самого нуля в рубрику бизнес-планы и сегодня на очереди будет бизнес-план мини-кондитерской.
Выбор темы написания данного бизнес-плана не просто так пришел мне в голову, одну из посетительниц моей группы ВКОНТАКТЕ “ Секреты бизнеса для новичка ”, как раз волнует этот вопрос, так как она хочет начать именно этот бизнес.
Первым шагом нужно решить вопрос с деньгами: заработать деньги, найти инвестора, собственные сбережения.
Начнем с самого начала и выясним что же такое мини-кондитерская ?
Мини-кондитерская – это производство разных вкусностей: пирожных, тортов, конфет, слоек, булочек и т.д.
Мини-кондитерская – это производство
В интернете идет много споров к какой сфере деятельности отнести мини-кондитерскую: к производству, торговле или сфере услуг. Так вот, мини-кондитерская – это в первую очередь производство, хотя конечно Вы можете продавать свою продукцию прямо по месту производства, оборудовав для этого специальную торговую зону или небольшое кафе, НО как ни крути мини-кондитерская – это производство.
На, этом свое вступление заканчиваю и перехожу непосредственно к самому бизнес-плану кондитерской.
Как открыть мини-кондитерскую в 2015 году
Первым вопросом который придется решить перед тем как открыть свою мини-кондитерскую – это определиться с формой собственности которая будет у Вашего бизнеса.
Так как мини-кондитерская относится к малому бизнесу, то варианта у Вас всего два:
- Открыть ИП. Я лично сам склоняюсь к этому и в случае если бы я сам открывал мини-кондитерскую то просто зарегистрировал бы ИП;
- Открыть ООО. Процедура открытия ООО сложнее чем ИП и растрат намного больше.
Подробно о выборе формы собственности в бизнесе Вы можете ознакомиться в статье “Выбор формы собственности бизнеса”.
При регистрации бизнеса Вам потребуются виды деятельности из классификатора ОКВЭД. Для того чтобы Вы не тратили свое время на поиск кодов, я их специально выписал:
15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.
Данные виды деятельности включают в себя всю необходимую для мини-кондитерской деятельность.
Розничную торговлю я поставил специально чтобы можно было помимо производства еще и торговать в специально отведенной торговой зоне в мини-кондитерской.
Помимо всего стоит открыть расчетный счет, ведь Вы будете оптом закупать сырье, а так же реализовывать свою продукцию через торговые сети, которые как правило являются юридическими лицами и производят расчеты безналичным расчетом, переводом денег со своего счета на Ваш счет.
Налогообложение мини-кондитерской
В малом бизнесе при производстве лучше всего применять налогообложение УСН 15% (доходы минус расходы).
Перейти на налогообложение УСН можно прямо во время регистрации бизнеса, приложив к комплекту документов заявление на УСН.
Как отчитываться по данному налогообложению можете прочитать в статье о налоге УСН по ссылке сверху.
Как выбрать помещение для кондитерской
Лучшим помещением для мини-кондитерской считается первый этаж здания. В зависимости от того как будет настроена Ваша кондитерская и выбирайте место. Если с кондитерской будет небольшое кафе, то размещать стоит в местах скопления людей или в густозаселенном районе города.
Для открытия мини-кондитерской достаточно будет арендовать площадь от 40 кв.м. Помещение должно быть с электропитанием достаточной мощности.
Структура помещения мини-кондитерской:
- Производственный цех где непосредственно будет проходить производство;
- Комната для хранения сырья;
- Комната для хранения готовой продукции;
- Санузел с умывальником;
- Торговая зона для выставки товара.
Что касается помещения для кондитерской, то для него существуют ограничения СЭС, рассмотрим самые основные требования:
- Наличие принудительной вытяжки;
- Разделения производственного зала от торгового;
- Наличие раздельных моек: мойка для рук и мойка для посуды.
Требования к мини-кондитерской пожарных:
- Наличие огнетушителей в каждом помещении;
- Наличие дополнительного выхода из производственного помещения;
- План эвакуации из кондитерской должен быть обозначен стрелками.
Вот такие основные требования от контролирующих органов, но в любом случае перед тем как арендовать помещение лучше это согласовать с СЭС и пожарными.
В зависимости от того в какой части города Вы будете брать в аренду помещение цена на него будет сильно разниться. Например у нас помещение такого типа можно арендовать от 500 руб. до 2500 руб.
Оборудование для мини-кондитерской
К выбору оборудования для своей кондитерской необходимо подходить основательно, как говорят на орудиях труда не экономят.
Само оборудование различается по мощности, производителю и цене. Дешевые варианты и тем более б/у приобретать не рекомендуется.
Для полноценной работы мини-кондитерской потребуется следующее оборудование:
- Вытяжка довольно мощная;
- Холодильная и морозильные камеры;
- Просеиватель муки;
- Тестомес;
- Плита электрическая;
- Котел варочный (для приготовления крема);
- Машина для изготовления бисквита;
- Печь конвекционная;
- Машина терка и миксер.
Перечисленного оборудования вполне достаточно чтобы производить 80% кондитерских товаров. Так же не забудь-те что потребуется кухонная посуда и всевозможные формочки.
Оборудование необходимо закупать под определенное помещение, поэтому первым делом необходимо арендовать помещение.
Ассортимент мини-кондитерской
- Всевозможные пирожные;
- Торты;
- Печенье и слойки;
- Пряники, булки, круассаны, караваи;
- Конфетыи прочие сладости.
Ассортимент будет всецело зависеть от оборудования которое Вы приобретете.
Персонал и рабочие для кондитерской
Для того чтобы Ваша мини-кондитерская нормально функционировала потребуется подобрать хороший персонал:
Можно допустим по одному взять на полную ставку и по одному на полставки. Это зависит от того как будет работать Ваша кондитерская.
Акты и нормативные документы
для мини-кондитерской
Для того чтобы начать производство кондитерских изделий, потребуются некоторые документы, без них работать нельзя (этот момент уточните сразу в СЭС)
- Заключение выдаваемое СЭС о том что производство Вашей кондитерской соответствует всем требованиям и нормативным актам;
- Сертификаты на производимую продукцию;
- Санитарный паспорт;
- Программа производственного контроля за производством;
Так же потребуются заключенные контракты на дезинсекцию и дератизацию (для тех кто не знает что это такое: уничтожение тараканов, клещей, клопов, блох и т.д.).
И как я уже упоминал до этого заключение от пожарных.
Реклама кондитерской
Лучшей рекламой для кондитерской является сарафанное радио (в случае если Вы производите качественный и вкусный продукт), только вот проблема в том, что при открытии о Вас никто знать не будет. Поэтому вначале придется вложиться в рекламу:
- Вывеска. Яркая и красочная вывеска без сомнения привлечет часть клиентов просто проходящих мимо;
- Штендер. Обязательно выставьте штендер для большей наглядности;
- Торговые сети и продуктовые магазины. Это Ваша основная база для сбыта продукции. Встречайтесь и договаривайтесь с владельцами продуктовых магазинов. Можно предлагать под реализацию – это несомненно стимулирует на сотрудничество.
Это основная реклама которая должна быть обязательно.
Доходы и расходы мини-кондитерской
Начнем с расходов, тут все нужно подсчитывать, но нижний денежный порог для открытия мини-пекарни – это 500 000 руб., кондитерская средней руки будет стоить уже 1 500 000 руб.
Все зависит от стоимости оборудования, аренды, зарплаты персонала, арендуемой площади и т.д.
Что касается доходов, то средний чек в мини-кондитерской составляет 300-500 руб. и для точки безубыточности необходимо в день сделать около 20 продаж.
На самом деле это вполне реальная цифра, если судить по тому, что Вы попутно разовьете свою сеть в продуктовых магазинах.
Чистая прибыль на начальном этапе может составлять 100 000 – 120 000 руб.
Перспектива развития кондитерского бизнеса
В последствии можно расширять свою кондитерскую сеть, что увеличит Ваш доход в разы.
Так же можно реализовать услугу доставки своей продукции на дом к клиенту – это принесет дополнительный доход.
Скачать подробный бизнес-план кондитерской с расчетами: скачать бизнес-план кондитерской .
На этом пожалуй все! Если есть вопросы, то задавайте их в комментариях!
Бизнес на выпечке на дому: советы, как открыть кондитерскую с нуля, необходимое оборудование
Вы обожаете домашнюю выпечку? Любите порадовать себя и близких пирожками и тортиками? Тогда стоит задуматься, а не превратить ли данное увлечение в прибыльное дело. Сегодня многие люди предпочитают в качестве подарков преподносить нестандартную выпечку или уникальный торт, который был сделан по индивидуальному заказу. Поэтому бизнес на выпечке на дому может принести неплохую выручку.
Почему же предпринимательское дело выглядит настолько привлекательным? Связано это с легкостью и доступностью. Необходимо просто уделять любимому занятию время, искать новые рецепты и творить кулинарные шедевры.
Открытие кондитерской
С какими нюансами необходимо ознакомиться, чтобы оформить бизнес на выпечке на дому? Следует понимать, что изготовление тортов и кексов — серьезное дело. Поэтому необходимо обдумать все до мелочей. Для начала определитесь с целевой аудиторией. Данный этап подразумевает несколько вариантов.
Во-первых, всегда можно заняться продажей пирожков, булочек, оформить доставку сдобы в офисы и прочие мелкие предприятия.
Во-вторых, можно принимать заказы. В данной ситуации печь предстоит не только булочки и пирожки, но и свадебные торты. Данное направление является наиболее популярным и прибыльным. Однако надо учиться позиционировать себя правильно, потребуется стать мастером своего дела.
В-третьих, можно заключить договор с кулинарией или продуктовым магазином. Данный вариант будет оптимальным решением для тех, кто пытается найти полноценную работу, а не дополнительный заработок. Потребуется приобретать специальное оборудование, производить большое количество продукции, нанимать сотрудников.
Требуется ли регистрация?
Чтобы открыть бизнес на выпечке на дому, потребуется зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или нет? Следует понимать, что закон РФ запрещает производство пищевой продукции в домашних условиях. И если вы каждый день начнете носить противни с пирожками к машине через подъезд, то со временем на вас поступит жалоба, что приведет к не совсем приятным последствиям.
Оптимальный вариант бизнеса на выпечке на дому — торты с пирогами на заказ. Возможно, вам покажется, что прибыли от такого занятия будет меньше по сравнению с двумя другими направлениями. Однако это не так. Во-первых, число дополнительных проблем существенно ниже, а доходы при профессиональном подходе могут оказаться выше.
С чего начинать выпечку тортов на дому как бизнес? По закону необходима регистрация. Однако в самом начале своего пути она принесет лишние расходы, ведь придется оплачивать налоги и страховку. Поэтому особого смысла регистрация не имеет. В первое время необходимо просто попробовать себя в данной сфере, свои силы. Со временем появятся постоянные клиенты, и тогда уже можно будет регистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.
Однако многое зависит от целевой аудитории. Если вы решили работать со знакомыми, с небольшими офисами и с друзьями из социальных сетей, документацию можно отложить на время. Но если в планах сотрудничество с магазинами и продуктовыми отделами, без легализации предпринимательской деятельности обойтись не получится. В такой ситуации регистрация необходима сразу.
Оформление бизнеса
По закону выпечка тортов на дому как бизнес требует регистрации. Однако предстоит еще и санитарную книжку оформить. Впоследствии предпринимателю потребуется регулярно проходить медосмотры. Это позволит избежать проблем со стороны СЭС. Именно эта служба занимается выдачей разрешения на сбыт сдобы.
Следует отметить, что контролирующие органы с опаской относятся к той продукции, которая изготавливалась в домашних условиях. Связано это с тем, что дома очень сложно добиться идеальных условий, прописанных в нормах СанПиН. Поэтому стоит подготовиться к тому, что периодически вас будут проверять.
Вопрос с помещением
Основным преимуществом бизнеса на домашней выпечке является небольшая капиталоемкость. Нет необходимости в аренде помещений, что является значительным преимуществом для новичков или предпринимателей, у которых не слишком большой бюджет. Все производство и хранение продукции осуществляется в пределах кухни в квартире либо частном доме.
Не стоит забывать, что помещение должно быть чистым, хорошо вентилируемым, без паразитов и домашних вредителей. Оптимальным решением является большая кухня и кладовая, в которой можно регулировать температуру.
Оборудование
С чего начать бизнес дома на выпечке? Стоит задуматься о приобретении оборудования. На современном этапе существует огромное количество самой разной техники, которая поможет подготавливать и выпекать продукцию. Одной плиты недостаточно, не стоит забывать и о вспомогательном оборудовании, расходных материалах, утвари и разнообразных формах.
Что может потребоваться?
- Плита. Она должна быть достаточно мощной.
- Духовка.
- Кухонный комбайн.
- Расходные материалы, кухонная утварь, формы с трафаретами.
- Миксер, соковыжималка, фритюрница и блендер.
- Не обойтись и без отдельного холодильника. Опытные предприниматели не советуют использовать то же самое оборудование, в котором лежат семейные продукты.
- Кондитерский шприц.
Список нельзя назвать маленьким. Однако на начальном этапе бизнес на выпечке тортов можно строить, работая с тем, что уже есть на кухне. Желательно продумать такие мелочи, как дизайн изделия. Это может стать визитной карточкой, что привлечет впоследствии еще больше клиентов.
Оформление продукции
Что надо учитывать, составляя бизнес-план? Выпечка на дому на современном этапе является популярным направлением. Чтобы справиться с конкуренцией, потребуется продумать дизайн изделия. Помните, продукция может привлекать не только качеством, но и своим видом. Стандартные торты продаются и в обычных магазинах. А вот от кондитерской клиенты ждут креатива, проявления творчества.
Чтобы оформить выпечку, лучше всего использовать натуральные и свежие продукты. Для этих целей подойдут шоколад, фрукты с ягодами, разнообразные кремы и т. п. Если раньше популярностью пользовалась разноцветная мастика, то сегодня клиенты отдают предпочтение натуральным и полезным продуктам.
Использование сырья
В бизнес-плане выпечки на дому необходимо указать и используемое сырье, его качество и стоимость. Выбирая поставщиков, лучше всего ориентироваться на те варианты, которые будут лучшими в своей ценовой категории. Самые ходовые продукты — сахар, яйца, мука. Вода должна быть свежей, не из-под крана.
При покупке сырья стоит определиться с объемом скоропортящегося продукта, чтобы оно впоследствии не пропало. Выбирая место хранения, необходимо учитывать нормы СанПиН. В противном случае впоследствии возникнут серьезные проблемы с проверяющими организациями.
Необходимость в персонале и рекламе
Строить бизнес на выпечке тортов на дому можно и в одиночку. Однако объемы в такой ситуации не будут слишком большими. Скорее всего, помощники все-таки потребуются еще на этапе становления предпринимательской деятельности. Так как бизнес является домашним, можно привлечь членов семьи. За счет этого удастся значительно сократить расходы.
Даже домашнюю выпечку необходимо рекламировать. С чего начинать, если бюджет не слишком большой?
- Сарафанное радио. Этот вариант является одним из самых популярных, т. к. не требует вложений. Ваши услуги будут рекламировать друзья, знакомые и родственники в своем кругу общения.
- Газеты. Пресса постепенно исчезает, однако реклама в журнале может привлечь немало клиентов. Поэтому сбрасывать со счетов данный вариант все же не стоит.
- Социальные сети. Этот вариант может оказаться очень эффективным. Если есть аккаунт в Instagram, найти клиентов не составит труда. От предпринимателя потребуется только размещать фотографии изделий. Дополнительный интерес может вызвать описание продукции.
Финансовая сторона
Бизнес-план выпечки на дому должен включать в себя статьи расходов и доходов. Сколько потребуется вложить в предпринимательское дело? Основные расходы включают в себя траты на оформление. Чтобы зарегистрировать бизнес, оформить санитарную книжку и получить заключение от СЭС, потребуется потратить примерно 10 тысяч рублей. Еще столько же уйдет на приобретение оборудования. Однако следует понимать, что технику со временем придется докупать.
Ежемесячные затраты определить сложно. Многое будет зависеть от объемов производства и стоимости сырья. В этой ситуации немаловажную роль может сыграть мнение заказчиков. Если они хотят, чтобы вы сделали торт из продуктов самого высокого качества, то к их мнению лучше прислушаться. Но и стоимость готового изделия будет выше. Если было решено нанять помощника, придется потратить часть денег на оплату труда.
Примерная себестоимость торта составляет в среднем 600 рублей за килограмм. Наценка может варьироваться в пределах 50 %. Она зависит, прежде всего, от сложности изделия. В итоге 20 кг выпечки может принести до 40 тысяч рублей чистой прибыли. При профессиональном подходе к делу бизнес окупится уже за несколько первых месяцев.
Что говорят опытные предприниматели?
Как показывают отзывы, бизнес на выпечке на дому имеет не только преимущества, но и недостатки. К отрицательным моментам следует отнести то, что в теплое время года количество заказов обычно уменьшается. Данного недостатка можно избежать в том случае, если вы занимаетесь изготовлением тортов на заказ. В такой ситуации нагрузка в летнее время увеличится.
Можно работать с заказами, не отрываясь от домашних дел. И это является преимуществом предпринимательской деятельности. Вы сможете также самостоятельно выстраивать график, определять доходы и расходы. Согласно отзывам, кондитерская деятельность помогает в полной мере проявлять свои творческие способности, фантазию.
Источники: http://biznesprost.com/biznes-plan/konditerskaja.html, http://biz911.net/biznes-plany/biznes-v-proizvodstve/mini-konditerskaya-biznes-plan/, http://fb.ru/article/403893/biznes-na-vyipechke-na-domu-sovetyi-kak-otkryit-konditerskuyu-s-nulya-neobhodimoe-oborudovanie
